Para evitar la contaminación poscosecha y la
contaminación cruzada a lo largo de toda la cadena de abastecimiento de
alimentos, es necesario aplicar los principios de buenas prácticas de higiene y
de fabricación y las del sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de
Control (APPCC). Además, son esenciales conductas apropiadas en el área de
distribución minorista y por parte de los consumidores. Para garantizar que las
personas que tengan contacto directo o indirecto con los alimentos no se contaminen
con la E. coli patógena, los manipuladores de alimentos deben ceñirse al
“Código Internacional Recomendado de Practicas - Principios Generales de Higiene
de los Alimentos del Codex Alimentarius”.
Es necesario identificar los puntos de control a
lo largo de la cadena alimentaria para reducir al mínimo los riesgos para la
salud pública. Se deben seguir pasos para la mitigación de los riesgos de
acuerdo con los códigos reconocidos de buenas prácticas y las recomendaciones
pertinentes de los servicios veterinarios y de salud pública. Para las
variedades STEC/ EHEC, es necesario analizar la senda desde la granja al
consumidor. En la etapa precosecha, dichos pasos incluyen reducir al mínimo la
colonización en los rebaños de ganado y evitar la contaminación con estiércol
en los cultivos. En la etapa poscosecha, se incluye la higiene y manipulación
en los mataderos y establos de ordeño durante el embalaje de los productos.
